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Hauptgerichte

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Feuriger Paprikatopf

(für 4-6 Personen)

Zutaten:

1 kg bunte Paprikaschoten
1 kg Tomaten
2 Zwiebeln
4 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl*
1 Knoblauchzehe
2 EL edelsüßes Paprikapulver*
3 kleine getrocknete Chilischoten*
1 Liter Gemüsebrühe aus Extrakt*, Meersalz*
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle*, Kümmel
1 Lorbeerblatt
frischer Majoran

(*gibt es im Reformhaus)

Zubereitung:

Die Paprikaschoten waschen, putzen, grob würfeln. Die Tomaten einritzen, für einige Sekunden in kochend heißes Wasser geben. Herausheben und häuten, vierteln, entkernen, von den Stielansätzen befreien und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Den Knoblauch schälen und dazu pressen, dann das Paprikapulver darüber stäuben und kurz mit anschwitzen. Die Paprikawürfel dazu geben, kurz andünsten und die Tomaten einrühren. Mit der Brühe ablöschen, die Chilischoten fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt und etwas Majoran würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen, abschmecken und mit Majoran bestreut servieren.

Rezept und Foto: ReformhausINFORMATION

Tofu-Nudel- Pfanne

(für 4 Personen)

Zutaten:

350 g Champignons
400 g Frühlingszwiebeln
250 g Tofu (z.B. aus dem Reformhaus)
1 Prise Chilipulver
1 EL Curry
1 Prise Cumin
2 EL kaltgepresstes Sesamöl
Meersalz
Hefestreuwürze
6 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl
400 g Nudeln nach Wahl
8 EL Sojasauce
2 EL Sesam

Zubereitung:

Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in breite Ringe schneiden. Tofu würfeln. Mit Curry, Cumin, Chilipulver, Sesamöl und Salz mischen. Eine halbe Stunde marinieren. Sonnenblumenöl erhitzen, Pilze, Frühlingszwiebeln und Tofuwürfel darin anbraten. 2-3 EL Wasser und Hefewürze zugeben, kurz dünsten. Nudeln garen und gut abtropfen lassen. Alles miteinander mischen, die Sojasauce darüber träufeln. Sesam ohne Fett kurz anrösten und darüber streuen.

Rezept: ReformhausINFORMATION.

Bild: A.F. Endress / ReformhausINFORMATION

Spinat & Cashewpuffer- Gratin

(für 4 Personen)

Zutaten:

1 Päckchen HOLO Bio Bratinos Spinat & Cashew (Reformhaus)
200 ml kaltes Wasser
1 Ei
1/2 bis 1 EL Pflanzenöl zum Braten
1 Zwiebel
20 g Butter
2 Knoblauchzehen
450 g TK-Blattspinat, aufgetaut
2 EL Crème fraîche
150 g Schafskäse in Salzlake
Pfeffer und Meersalz
Muskat
3 - 4 Tomaten
1/2 TL Thymian
8 schwarze Oliven
1 EL Bio-Cashewkerne (Reformhaus)

Zubereitung:

Beutelinhalt (HOLO Bio Bratinos Spinat & Cashew) mit Wasser und dem Ei verrühren und zirka 5 Minuten quellen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit dem Bratöl auspinseln, 12 kleine, flache Puffer goldbraun braten und auf Küchenpapier legen. Fein gewürfelte Zwiebel in Butter andünsten und vom Herd nehmen. Zerdrückten Knoblauch, Spinat, Crème fraîche und 100 g zerkleinerten Schafskäse dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten in Scheiben schneiden und mit Thymian bestreuen. Puffer, Tomaten und Spinat dachziegelartig in eine gefettete, flache Auflaufform einschichten. Spinat mit dem restlichen Schafskäse bestreuen und mit den halbierten Oliven und den Cashewkernen dekorieren.

Gratin bei 200°C zirka 20-25 Minuten überbacken.

Rezept und Foto: Reformhaus INFORMATION

Tofuschnitzel mit Spinatfüllung

(für 4 Personen)

Foto: Biskin

Zutaten:

500 g Spinat
1 Zwiebel
40 g Biskin
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Vollkornpaniermehl
abgeriebene Schale einer Zitrone
8 Scheiben Tofu
50 g Weizenvollkornmehl
Sojamilch

Soße

1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
250 g geschälte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 rote Peperoni
3 EL schwarze Oliven in Scheiben
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

1. Spinat putzen und in reichlich kochendem Wasser kurz blanchieren; auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen, würfeln und in 20 g Fett kurz andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

2. Paniermehl mit abgeriebener Zitrone mischen. Tofuscheiben nacheinander in Mehl, Sojamilch und Paniermehl wenden. Restliches Bratfett in einer Pfanne erhitzen und die Tofuschnitzel darin von jeder Seite etwa 2 Minuten knusprig braun braten.

3. Für die Tomatensoße Zwiebel klein schneiden und im erhitzten Olivenöl kurz anschwitzen. Knoblauch dazupressen, geschälte Tomaten und Tomatenmark dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit der klein geschnittenen roten Peperoni und den Olivenscheiben verfeinern. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Tipp: Wer es eilig hat, kann auch eine Fertigtomatensoße aus dem Glas zu den Tofuschnitzeln verwenden.

Dieses Rezept wurde freundlicherweise von der Redaktion der Zeitschrift “Vegetarisch fit” zur Verfügung gestellt. Heftbestellung hier.

Geschmorte Kräuterkartoffeln

(für 4 Personen)

Zutaten:

1 kg kleine fest kochende Kartoffeln
2 Zucchini
1 Bd. Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
10 Zweige Thymian
2 Zweige Majoran
2 Zweige Rosmarin
3 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
etwas Zitronenpfeffer

Zubereitung:

1. Einen Römertopf ausgiebig wässern. Inzwischen die Kartoffeln gründlich waschen oder abbürsten, nach Möglichkeit nicht schälen.

2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, die Zucchini längs halbieren und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

3. Den Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Die Kräuter waschen, die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und etwas kleiner hacken.

4. Den Topf aus dem Wasser nehmen, alle vorbereiteten Zutaten darin vermengen und Olivenöl, etwas Salz, Zitronenpfeffer und schwarzen Pfeffer darüber verteilen.

5. Den Topf zudecken und in den kalten Backofen auf die mittlere Schiene setzen. Die Temperatur auf 200°C stellen und das Gericht etwa 1 1/4 Stunden garen.

270 kcal, 8 g Fett
27% kcal aus Fett
40 g Kohlenhydrate

Rezept mit freundlicher Genehmigung der Autorinnen entnommen aus dem Buch "LOW FAT 30 vegetarisch" von Gabi Schierz und Gabi Vallenthin.

Spargelrisotto mit Steinpilzen

(für 4 Personen)

Zutaten:

30 g getrocknete Steinpilze
600 g grüner Spargel
600 ml Gemüsebrühe
2 Döschen Safranfäden
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
400 g Risottoreis
200 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Pilze etwa 10 Minuten in 200 ml lauwarmem Wasser einweichen. Inzwischen vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, die Stangen waschen und im unteren Drittel schälen. Anschließend die Stangen in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden und diese in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken.

2. In einem Topf die Brühe erhitzen. Die Safranfäden in 4 EL heißer Brühe auflösen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, beides in feine Würfel schneiden.

3. In einem zweiten Topf die Butter zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Den Reis dazugeben, in etwa 3 Minuten unter Rühren glasig dünsten und mit dem Wein ablöschen, die Pilze mit dem Einweichwasser und den aufgelösten Safran dazugeben. Unter Rühren den Reis garen, bis er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, den Reis salzen und pfeffern.

4. Dann so viel heiße Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und wieder unter Rühren warten, bis der Reis sie vollständig aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist. Zum Schluss den Spargel unterheben, heiß werden lassen und den Risotto servieren.

495 kcal, 7 g Fett
13% kcal aus Fett
85 g Kohlenhydrate

Rezept mit freundlicher Genehmigung der Autorinnen entnommen aus dem Buch "LOW FAT 30 vegetarisch" von Gabi Schierz und Gabi Vallenthin.

Seitange- schnetzeltes mit Curcuma- Sahnesoße

Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 45 Min.

Pro Portion:
ca. 993 kcal/ 4156 kJ, 20g Eiweiß, 76 g Fett, 50g Kohlenhydrate, 6g Ballaststoffe

Zutaten:

250g Champignons
1 gelbe Paprika
8 EL Erdnussöl
200g Basmatireis
1 Prise Gemüsebrühe
Curcuma
200 ml Sojasoße
(Bio-Tamari von Lima, gibts im Biomarkt)
400 ml Sahne oder Sojadream
1/2 Bund Petersilie, gehackt
evtl. Chilipulver
500 g Seitan, Natur
1 Zwiebel

Zubereitung:

Pilze mit feuchtem Tuch säubern, putzen und in Scheiben schneiden, Paprika putzen, waschen und würfeln.
2 EL Erdnussöl erhitzen, Basmatireis einstreuen und mit Gemüsebrühe und einigen Paprikawürfeln kurz anbraten. Mit etwa der doppelten Menge Wasser aufgießen, aufkochen, Herdplatte ausschalten und Reis bei zugedecktem Topf auf der Platte aufquellen lassen.
Für die Soße 3 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Champignons und Paprika darin anbraten, Curcuma darüber stäuben, mit 2/3 der Sojasoße ablöschen, Sahne auffüllen, Petersilie zugeben (2 EL zum Garnieren beiseite legen) und bei kleiner Flamme köcheln lassen, so dass die Soße eindickt. Nach Belieben mit etwas Chilipulver abschmecken.
Seitan in dünne Streifen schneiden, Zwiebel abziehen und fein hacken. Restliches Erdnussöl in der Pfanne erhitzen, Seitan und gehackte Zwiebeln unter Wenden kross anbraten, mit übriger Sojasoße ablöschen. Sofort die Pfanne vom Herd nehmen und Seitan noch einmal wenden.
Mit Reis und Curcumasoße servieren.

Tipp:
Der Reis sieht besonders dekorativ angerichtet aus, wenn er in eine Tasse gepresst und auf den Teller gestürzt wird.

Info:
Seitan ist ein Weizenprodukt, das in seiner Konsistenz Tofu ähnelt und auch ähnlich verarbeitet werden kann. Seitan bekommt man im Biomarkt.

Dieses Rezept wurde freundlicherweise von der Redaktion der Zeitschrift “Vegetarisch fit” zur Verfügung gestellt. Heftbestellung hier. Foto: Tanja Pfriem.

Dinkelpfann- kuchenberg mit Tomatensoße

Für 4 Personen
Zubereitungszeit ca. 50 Min. + 15 Min. Backzeit

Pro Portion:
ca. 492 kcal/ 2057 kJ, 24g Eiweiß, 19 g Fett, 49g Kohlenhydrate + 12g Ballaststoffe

Zutaten:

Pfannkuchenberg
200 g Dinkelvollkornmehl
Kräutersalz
2 Eier
ca. 500 ml Milch
Pflanzenöl
8 reife Tomaten
100 g geriebener Gouda
4 EL gehackte Petersilie
Backpapier

Tomatensoße

1 Zwiebel
Öl
je eine Prise Curry- und Paprikapulver
1 kg Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
Kräutersalz
je 1/2 TL Oregano und Basilikum
Speisestärke

Zubereitung:

Pfannkuchenberg

Für die Pfannkuchen Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eier und Milch unterrühren und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 10 Min. quellen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und vier Pfannkuchen ausbacken. Auskühlen lassen und jeden Pfannkuchen in 4 Teile schneiden.

Tomaten mit heißem Wasser überbrühen. Haut abziehen und in Scheiben schneiden. Backofen auf 190 ° C (Umluft 170°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für die 4 Pfannkuchenberge abwechselnd Pfannkuchenviertel und Tomatenscheiben aufeinander setzen. Jede Lage Tomaten mit Käse und Petersilie bestreuen, etwas davon zum Garnieren zurückbehalten. Mit einem Pfannkuchenviertel abschließen. Aufs Backblech setzen und 10 - 15 Min. backen.

Tomatensoße

Zwiebel abziehen, fein hacken und in Öl andünsten. Curry- und Paprikapulver dazugeben, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Tomaten waschen, würfeln und zur Gemüsebrühe geben. Aufkochen lassen. Mit Salz und Kräutern abschmecken und durch ein Sieb passieren. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke andicken.
Je einen Pfannkuchenberg auf einem Teller anrichten und mit Tomatensoße servieren. Etwas Käse und Petersilie darüberstreuen.

Tipp:
Anstelle des Goudas können Sie auch Mozzarella verwenden.

Dieses Rezept wurde freundlicherweise von der Redaktion der Zeitschrift “Vegetarisch fit” zur Verfügung gestellt. Heftbestellung hier. Foto: Tanja Pfriem.

Zucchinifächer

Für 4 Personen
Zubereitungszeit 50 Min.

Pro Portion:
838 kcal/ 3502 kJ, 18g Eiweiß, 78g Fett, 7g Kohlenhydrate, 3g Ballaststoffe

Zutaten:

4 mittlere Zucchini
4 frische Tomaten
300g Mozzarella
150g schwarze, in Knoblauch eingelegte Oliven
Salz
250 ml Olivenöl
4 Zehen frischer Knoblauch
frisches Basilikum
Kresse

Zubereitung:

Zucchini waschen, zu Fächern aufschneiden, in Salzwasser 10 Min. blanchieren. Fächer in eine Pfanne geben, mit Tomaten und Mozzarellascheiben belegen.
Klein geschnittene Oliven darüber streuen, etwas salzen und mit einem Esslöffel das Olivenöl und den klein gehackten Knoblauch darüber verteilen.
Im Backofen mit 200° C überbacken, bis der Mozzarella leicht geschmolzen ist. Herausnehmen und mit grob geschnittenem Basilikum und Kresse bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln oder französisches Weißbrot.

Dieses Rezept wurde freundlicherweise von der Redaktion der Zeitschrift “Vegetarisch fit” zur Verfügung gestellt.

Heftbestellung hier. Foto: Tanja Pfriem.

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